Ферментация иван чая в домашних условиях — самый лучший способ с фото Видео

Содержание
  1. Что такое ферментация иван — чая и для чего ее проводить
  2. Какой иван-чай лучше: ферментированный или не ферментированный
  3. Как правильно ферментировать иван-чай в домашних условиях
  4. Когда и как собирать листья иван — чая
  5. Завяливание
  6. Подготовка к ферментации — скручивание
  7. Процедура ферментации иван-чая
  8. Сушка сырья после ферментации
  9. При помощи полотна из льна
  10. Как хранить иван — чай после сушки
  11. В собственном соку
  12. Видео. Как быстро сделать иван-чай в домашних условиях.
  13. Хранение
  14. Как правильно заваривать и пить
  15. Другие способы ферментации иван-чая в домашних условиях
  16. В собственном соку
  17. С помощью льняной ткани
  18. Как понять, что ферментация полностью завершена
  19. Подготовка
  20. Способ первый
  21. Второй способ
  22. Сбор листьев
  23. 1 способ — самый быстрый и простой
  24. 2 способ — трудоемкий, но гарантирующий отличный результат
  25. Ферментация
  26. Сушка
  27. 3 способ — простой и самый распространенный
  28. В стеклянной банке
  29. Этапы ферментирования
  30. Пошаговый рецепт с фото
  31. Как заваривать ферментированный иван-чай правильно
  32. Рецепты приготовления иван-чая
  33. Как правильно заваривать и применять траву иван-чай при заболеваниях
  34. При цистите
  35. Для успокоения ЦНС и при бессоннице
  36. При обильных месячных
  37. При простатите
  38. Кипрей с молоком для укрепления иммунитета
  39. При простуде
  40. При язве желудка
  41. Краткая инструкция по ферментации Иван — чая — видео

Что такое ферментация иван — чая и для чего ее проводить

Что такое ферментация и для чего она нужна
Ферментация сырья при производстве чая — важный этап. Во время этого процесса в листьях происходят химические превращения. Ферменты растений окисляются при взаимодействии с кислородом, приобретая улучшенные качества.

В процессе брожения на листьях растения активизируются микроорганизмы, интенсивно размножаются пребиотики. В связи с этим нельзя мыть собранный иван-чай и другое сырье. В противном случае участвующие в брожении микроорганизмы просто смываются водой.

Когда листва скручивается, пребиотики соединяются с соком урожая, питаются им и размножаются. После помещения сырья в определенные условия происходит сама процедура ферментации. Для достижения желаемого результата процесс в какой-то момент останавливают.

Чтобы остановить и завершить процесс, сырье сушат при высокой температуре. Напиток из ферментированных листьев ивового чая имеет насыщенный цвет и яркий аромат.

Какой иван-чай лучше: ферментированный или не ферментированный

Какой иван-чай лучше: ферментированный или неферментированный
Ферментированный чай, в отличие от просто сушеных листьев, сохраняет гораздо больше полезных свойств. Это связано с тем, что процедура сбора проводится в особых условиях, без использования кислорода.

При обычной сушке иван-чая измельченное сырье оказывается на открытом воздухе и под действием кислорода окисляется, многие полезные вещества просто исчезают. Этот чай отличается светлым цветом, легкой терпкостью.

Трудно судить об основных преимуществах двух видов чая, поскольку каждый потребитель имеет собственное мнение и часто радикально не соглашается с мнением другого.

  • Некоторые уверены в пользе неферментированного чая, как самого натурального, натурального.
  • Другие потребители склоняются к полезности сброженного продукта, так как именно в этом процессе полезные свойства проявляются в полной мере.

Правильно проведенное брожение сохраняет витаминный состав иван-чая в целом. Кроме того, увеличивается содержание протеина, что придает чаю противовоспалительные свойства. Получается много веществ, они делятся своими целебными свойствами.

Как правильно ферментировать иван-чай в домашних условиях

Завариваем иван-чай в домашних условиях
В России издавна варят и пьют иван-чай, обладающий необыкновенным вкусом и запахом нектара. К тому же этот чай был настоящим лекарством для организма.

После высыхания иван-чай практически полностью потерял аромат, поэтому люди научились заваривать его дома, чтобы сохранить всю магию напитка.

Этот процесс, если подойти к нему со всей ответственностью, несложен. Самое главное — соблюдать нюансы и быть внимательными. Так что заварите иван-чай в домашних условиях самостоятельно, это под силу каждому.

Когда и как собирать листья иван — чая

Очень важный момент — правильный сбор сырья. Заготавливают иван-чай с июня по июль в засушливую погоду. Точное время сбора определяется климатическими условиями регионов.

  • В южных регионах России сбор урожая начинается в начале июня;
  • В северных регионах — Иван — чай ​​собирают с середины июля до начала августа;
  • В центральных регионах — с середины июня до начала июля.

Указанное время посадки является приблизительным, так как вам нужно обращать внимание на погодные условия. Если лето наступает раньше, то Иван — раньше цветет чай. Если наступает очень жаркое лето, цветы очень быстро вянут.

Как правильно выбрать иван - чай
При сборе сырья следует учитывать следующие нюансы :

  • Иван-чай следует убирать с автомобильных дорог, чтобы на него не попадали автомобильные отходы. Лучшее место для встреч — возле лесополосы.
  • Листья собирают не все, а только от основания цветоноса до середины ствола. Нижняя листва грубая для чая, и без нее растение быстро погибнет.
  • В отдельную емкость можно собрать несколько цветов для дальнейшего брожения.

Завяливание

После уборки растения необходимо провести процедуру увядания. Листву дополнительно фиксируют, удаляя поврежденные и больные. Мыть их категорически запрещено.

Процесс увядания должен происходить вне досягаемости солнечных лучей. К тому же даже в тени на улице сырье не засыхает: только в темном помещении, где не пересыхают ветер и солнце.

Рабочую поверхность накрывают тонкой тканью, намазывают иван-чай слоем до 5 см. Время от времени листву перемешивают. В таком состоянии сырье хранится до 12 часов. За это время листья увянут.

проверить готовность листиков к следующей процедуре (ламинированию) можно так:

  • Если при складывании листа пополам вы слышите хруст центральной жилки, значит, листья еще не готовы и процесс увядания должен продолжаться.
  • Или можно взять сырье в руки и выдавить его в комок, если листья не крошатся, значит, они готовы.

Если нет времени на процесс увядания, можно приготовить иван-чай для завивки другим способом — заморозкой. Собранные листья складывают в пакеты и помещают в морозильную камеру. Когда вода замерзает, она расширяется, кристаллы льда разрушают структуру растения.

Продержав сырье в морозилке сутки, его достают и кладут в тару. Поэтому размороженную листву довольно легко скрутить ладонями в трубочки.

Подготовка к ферментации — скручивание

Подготовка к брожению - завивка
Следующим шагом будет подготовка листьев к брожению. Необходимо разрушить структуру зеленой массы иван-чая до появления сока. Процедура проводится механически или вручную, чтобы получить полезные вещества из листьев и провести более качественное брожение.

Приготовление иван-чая к брожению в домашних условиях предполагает несколько способов. Каждый может выбрать более приемлемый вариант или использовать несколько одновременно, чтобы выбрать лучший.

Чтобы приготовить широколистный чай, листья замешивают вручную в большой глубокой миске в течение 20 минут. Движения напоминают ручное тесто. Листья становятся тонкими, темнеют, немного скручиваются. Происходит процесс разрушения структуры листа и выделяется сок.

Чтобы приготовить мелколистный чай, листья скручивают вручную. Некоторое количество листьев натирают между ладонями, скручивая колбасу длиной 10 см и толщиной до 1 см. Как только начинает появляться сок, скручивание прекращают и забирают следующую партию листьев.

Для получения гранулированного чая сырье пропускают через мясорубку. Этот способ рекомендуется при заготовке большого количества сырья.

Аккуратные, но немытые листья пропускаем через мясорубку. Предварительно с него снимается нож, ставится сетка с крупными ячейками. Следует отметить, что при взаимодействии с металлом некоторые полезные вещества теряются, а механически обработанный чай менее насыщен.

Заваренные рассыпные чаи имеют более светлый цвет, а гранулированные чаи — более темные.

Процедура ферментации иван-чая

Процедура заваривания иван-чая
Самый ответственный момент — процедура брожения. Измельченные или скрученные листы переносятся в емкость, где будет происходить процесс ферментации. Подойдет эмалированная или керамическая посуда.

Свернутое вручную сырье, прикрытое крышкой меньшего размера, чем посуда. Сверху кладется груз для создания давления.

Скрученные листья аккуратно измельчаем на мясорубке руками и накрываем влажной хлопчатобумажной тканью. Поверхность ткани не должна пересыхать, ее нужно периодически увлажнять.

очень важно соблюдать температурный режим при брожении иван-чая. Оптимальная температура для процесса брожения — от 22 ° C до 26 ° C. При понижении температуры процесс брожения прекращается, а при повышении чай теряет приятный аромат.

Время заваривания определяет тип чая, который вы готовите:

  • Небольшая степень ферментации длится от 3 до 6 часов, от листвы начинает исходить фруктово-цветочный аромат. У чая будет сладкий и нежный вкус, но в то же время сильный аромат.
  • Для средней степени доступное время варьируется от 10 до 16 часов. Чай будет иметь легкую приятную кислотность, легкую терпкость.
  • Глубокое брожение длится от 20 до 36 часов. Чай будет иметь приятный легкий аромат, насыщенный цвет, терпкость.

Во время брожения главное усвоить одно важное правило — иван-чай лучше не заваривать, чем передержать. Дело в том, что передержанный чай в большинстве случаев начинает плесневеть.

Сушка сырья после ферментации

Сушка сырья после ферментации
Этот процесс окончательный. Сушку сырья можно производить разными способами: в духовке, на сковороде, в духовке, в естественных условиях.

Сухой иван-чай в домашних условиях в духовке

Скрученные вручную листья нарезают небольшими кусочками, которые кладут на пергамент, расстеленный на противне. Листья, измельченные на мясорубке, также кладем тонким слоем на пергамент.

Духовка нагревается до + 100 ° C, противни с чаем выдвигаются. Дверь должна приоткрыться. Через 2 часа температуру снижают до + 50 ° С. В таких условиях листьям дают полностью высохнуть, время от времени помешивая.

Хорошо высушенные чайные листья трескаются, высыхают, шелестят и практически не имеют запаха. Очень важно не переборщить, не сушить иван-чай, иначе вся работа будет потеряна.

Сырье не сушится качественно при соблюдении следующих признаков:

  • сильный аромат (сырье не сухое);
  • раскрошенные гранулы;
  • чайные листья легко раздавить.

Удалять первую пробу иван-чая рекомендуется не ранее, чем через месяц после высыхания.

При помощи полотна из льна

С льняным бельем

Льняную скатерть хорошо смочить водой. Собранные листья выкладываем на него ровным тонким слоем, полотно скручиваем плотным плотным рулетом. В течение получаса необходимо размять собранную ткань, как бы отжимая влажное полотенце. Рекомендуется привлечь к этой процедуре больше людей.

В процессе полностью разрушается структура листьев. В дальнейшем «рулет» не разматывают, а оставляют для последующего брожения примерно на 3 часа. Как только температура внутри трубки достигает 37 градусов, процедура считается завершенной. Также это можно понять по характерному аромату сброженных фруктов.

Завершающий этап ферментации заключается в помещении сырья в стеклянную тару с последующим прессованием. Емкость закрывают крышкой и оставляют для настаивания на 36-40 часов. Если хранить банку в прохладном месте, срок можно значительно увеличить.

Как хранить иван — чай после сушки

Как хранить иван - чай ​​после сушки
Готовый ферментированный иван-чай следует хранить в емкостях с плотно закрывающимися крышками. Для этого подойдут стеклянные банки, берестяные ящики, металлическая тара.

Заказанный чай хранится в темном месте с постоянной прохладной температурой. При необходимости чай удаляется в необходимом количестве.

Срок годности гранулированного и рассыпного чая — три года.

В собственном соку

В собственном соку

Элементарная техника. Для исполнения все подготовленное сырье делится на две части. Один из них обрабатывается в соковыжималке, а другой хорошо расфасовывается в глубокую посуду. Далее по порядку:

  • Полученный сок кипрея узколистного выливают на уложенные листы.
  • Кастрюлю или другую емкость накрывают крышкой чуть меньше ее размера.
  • Сверху кладут любой груз, предварительно обернув его пленкой или тканью для сохранения чистоты сырья.

Поэтому мы защищаем «материал» 1-2 дня. По истечении срока годности иван-чай сушат при температуре 90-100 градусов.

Видео. Как быстро сделать иван-чай в домашних условиях.

Хранение

Для хранения иван-чая вам потребуются бумажные или тканевые пакеты. Они должны быть плотно закрыты, чтобы внутрь не попала пыль. Цветы и листья лучше всего хранить отдельно и смешивать прямо в чайнике.

иван чай из костромы

Храните лечебный чай в сухом темном месте, периодически проверяя наличие паразитов. Срок годности ферментированного листа составляет 2-3 года.

Как правильно заваривать и пить

На Руси считалось, что только правильно заваренный (в русской печи!) И приготовленный иван-чай принесет пользу здоровью.

Для приготовления иван-чая понадобится керамический чайник. Для начала его нагревают теплой водой, а затем ошпаривают изнутри кипятком для дезинфекции.

пить чай

Технология заваривания лечебного иван-чая:

  1. Перелейте сухой перебродивший кипрей в чистый чайник. Можно смешивать листья, веточки и цветы по вкусу.
  2. Пропорции воды и заварки — 2 столовые ложки на 1 литр.
  3. Не рекомендуется наливать кипяток в чайник, так как все витамины в листьях будут разрушены. После закипания подождите около 1 минуты, а затем налейте воду в чайник.
  4. Настаивается кипрей под закрытой крышкой не менее 10-20 минут. Для получения густого настоя можно смело готовить иван-чай несколько часов на пару, 15 минут достаточно для легкого тонизирующего напитка.
  5. Перед тем как разлить чай по стаканам, встряхните его в чайнике. Следовательно, эфиры и другие утилиты будут распределяться равномерно.
  6. Чтобы чайник остыл медленнее, оберните его кухонным полотенцем или используйте специальный тканевый аксессуар, чтобы он оставался в тепле.

Другие способы ферментации иван-чая в домашних условиях

Есть и другие не менее популярные способы заваривания иван-чая. Рассмотрим их подробнее.

В собственном соку

Собранные листья делятся пополам. Одна часть помещается в емкость, другая отправляется в соковыжималку. Полученный сок переливают в миску, перемешивают, для лучшего распределения накрывают крышкой меньшего диаметра.

На него кладут груз, предварительно помещенный в пакет: камень, гирю, кирпич, банку с водой. В таких условиях материал оставляют на 3 дня. Полученные чайные тарелки сушат при +90 ° C.

С помощью льняной ткани

С льняной тканью
Для этого метода брожения требуется лен. Его смачивают, отжимают и распределяют по рабочей поверхности. Листву укладывают слоем не более 3 см.

Материал скатывается максимально плотно. После этого рулон перематывают шпагатом, чтобы закрепить его. Теперь можно приступить к самому сложному процессу: за полчаса импровизированный рулет мнется, скручивается.

Эта манипуляция необходима для разрушения структуры листа. По окончании процедуры рулет оставляют на 3 часа, периодически проверяя его температуру. Как только термометр поднимается выше отметки + 37 ° C, рулон освобождается от шпагата и разматывается.

На этом этапе иван-чай пахнет компотом из сброженных груш. При нажатии на листья должен быть слышен легкий треск. Первичное брожение завершено.

На следующем этапе все сырье перекладывается в стеклянные банки. Упакован иван чай очень плотно, поэтому посуда закрывается крышкой. Выдерживают материал 36-40 часов. Однако, если вы хотите придать чаю более тонкий аромат и вкус, период брожения немного увеличивают, но банки нужно переместить в прохладное помещение.

Как понять, что ферментация полностью завершена

Прежде всего, изменение цвета. Первым признаком является коричневато-зеленый цвет вместо ярко-зеленого. Следующий сигнал — аромат. Вместо обычных трав вы почувствуете запах ягод или цветов.

Брожение также можно классифицировать по интенсивности:

  • легкое брожение (от 2,5 до 6 часов, полученный чай имеет тонкий вкус и тонкий фруктовый аромат);
  • средняя ферментация (длится 12-16 часов, при этом чай приобретает кислотность, а также кисловатый запах и вкус);
  • глубокое брожение (от дня до полутора лет аромат остается легким, а вкус — сильным и насыщенным).

Его можно приготовить по своему вкусу, ведь иван-чай вкусен и полезен в любых условиях.

Нет необходимости запускать процесс брожения! Если вы передержите чай, вы почувствуете запах гнили и плесени, поэтому следите за часами и состоянием трав.

Подготовка

Затем листья нужно немного подсушить. Они должны немного полежать в тени, разложив слоем около пяти сантиметров. В процессе их нужно немного встряхнуть. В результате они должны достичь состояния, при котором вы можете смять их в руке, а комок не рассыплется. Это начало брожения.
Подготовить иван-чай к брожению
При такой сушке с листьев удаляется лишняя влага, которая мешает брожению. Сам процесс занимает от двенадцати часов до суток, в зависимости от температуры и влажности воздуха. После того, как листья завяли, их нужно обработать, чтобы они дали сок. Есть два способа сделать это

Способ первый

Скатайте листья в маленькие рулетики между ладонями, затем нарежьте каждую из этих сосисок ножом на кусочки толщиной около 5 мм. В итоге получится большой листовой чай.

Второй способ

Иван Чай в мясорубке
Листья пропустить через мясорубку. После ферментации чая, прошедшего через мясорубку, получается гранулированный чай. Процесс измельчения листьев до выделения сока особого значения не имеет, но с помощью мясорубки время работы сокращается.

Сбор листьев

На этот момент тоже стоит обратить внимание, иначе все приложенные усилия могут оказаться напрасными. И вот несколько советов:

  • необходимо собрать верхние цветки и листья (семена не нужны);
  • делают это не раньше десяти утра, потому что на траве еще будет роса;
  • не рекомендуется собирать урожай в жаркую погоду, так как все засохнет;
  • складывая листья в корзину или сумку, важно убедиться, что на них нет насекомых.

1 способ — самый быстрый и простой

Это брожение в собственном соку под давлением. Во-первых, все сырье нужно разделить на две части. Первую отправляют в соковыжималку для получения сока, вторую помещают в кастрюлю, желательно из металлокерамики. После того, как трава уложена, сверху наливается сок из первой горсти, затем на нее ставится своеобразная крышка, меньше диаметра кастрюли. На него падает что-то очень тяжелое. Это могут быть камни или кирпичи, гиря и т.д., только обязательно предварительно завернутые в пакет или пленку. В таком состоянии будущий чай оставляют на три дня — именно столько продлится брожение. В результате у нас получается посуда иван-чая, которую затем нужно сушить при температуре +90 градусов.

Скрученные листья

2 способ — трудоемкий, но гарантирующий отличный результат

Ферментация

  1. Вам нужно взять холст или льняную скатерть и намочить ее. Выдавить, чтобы он был не мокрым, а влажным. На случай, если иван-чая мало, лучше взять кусок ткани поменьше и смочить его водой из пульверизатора. Влага необходима, чтобы вещество не впитало сок растения.
  2. Сверху кладут листья кипрея, но слой должен быть не более трех сантиметров.
  3. Когда все будет готово, нужно свернуть ткань как рулон, главное сделать ее очень плотной.
  4. Рулон нужно перемотать чем-нибудь, например, жгутом или простой веревкой. После этого начинается сложнейший процесс: в течение получаса нужно раздавить листья руками, поворачивая скрутку в разные стороны. Во время этой манипуляции разрушается клеточная структура листьев.
  5. Листья оставляют на 2-3 часа, в течение которых происходит первичное брожение. В течение этого времени следует регулярно проверять температуру роликов. Если она выше 37 градусов, брожение прекращается.
    Раскатав ткань, вы почувствуете необычный, но приятный аромат, напоминающий перебродивший грушевый компот. Листья смяты, и если надавить на них, вы услышите треск. Брожение продолжается:
  6. Берутся пластиковые ведра или стеклянные банки, иван чай ставится максимально плотно и закрывается крышкой. Начинается следующий этап брожения.
  7. В среднем вторая фаза ферментации длится от 36 до 40 часов. Однако, если вы хотите получить чай с более нежным вкусом, на этот раз его можно увеличить, только нужно будет переместить в прохладное место.
  8. Иван-чай, собранный во второй половине лета, уже считается поздним, поэтому его нужно подвергнуть дополнительной ферментации. Сырье извлекается из емкости и вручную тщательно мнется, пока не выйдет сок.
    Наморщить руками довольно сложно, и не всегда есть силы, желание и время сделать это. В этом случае ручной процесс можно заменить механическим. Другими словами, после снятия ножа пропустите мясорубку через специальную электромясорубку или шнек. Но, как уже было сказано, механическое воздействие сделает чай не таким вкусным и полезным, как если бы вы производили эту манипуляцию своими руками.
  9. Емкость со смятыми водорослями необходимо закрыть влажной тканью и оставить в комнате на 6-8 часов.

Сушка

Когда брожение завершится, нужно немедленно начать сушку. Духовка нагревается до температуры 100 градусов, и пока она нагревается, нужно взять противень и намазать на него иван-чай. Он будет сохнуть часа полтора-два. При желании в конце этого процесса температуру можно повысить.

Сухие листья

важно регулярно перемешивать листья и не закрывать дверцу духовки полностью. Также, по возможности, положите керамическую плитку или пару кирпичей из красной глины под противень на дне духовки, чтобы стабилизировать температуру.

В общем, самый идеальный вариант сушки — настоящая русская печь, положительно влияющая на целебные свойства чая. В частности, если положить в печь кирпич, в нем образуются условия, похожие на те, что в печи.

Также сушилку можно сделать со специальной нагревательной пленкой для сауны. Для этого требуется следующее:

  • Поставьте емкость, это может быть прямоугольный деревянный ящик;
  • Намазываем на него пленку с температурой эксплуатации 80 градусов;
  • Сверху кладем бязь.

В этих условиях копорский чай сушат 12-16 часов. Когда он будет готов, его нужно завернуть в бумагу, сложить в емкости, накрыть крышкой и убрать в темное место. Если чай выложить плиткой, он прослужит десятилетия; рассыпчатым останется около трех лет. Интересно, что с возрастом кипрей становится только лучше, вкуснее, ароматнее и полезнее. Поэтому не стоит переживать за его свойства, которые, видимо, могут быть потеряны, поскольку все это время будет происходить сухое предварительное брожение.

3 способ — простой и самый распространенный

После сбора сырье выливают в тень и ждут, пока листья с цветами немного засохнут. Далее листья аккуратно мнутся, скручиваются между ладонями и плотно упаковываются в большие стеклянные банки. Их закрывают не крышкой, а влажной тряпкой и оставляют в помещении на 36 часов.

Забродившую массу извлекают из емкостей и сушат при 95-100 градусах в духовке. При этом ему можно придать форму: круглую, как у пуэра, или прямоугольную, в виде большой плитки, напоминающей ДСП, как когда-то ее производили в России. Очень большой сделать сложно, но сделать средний или маленький может даже новичок в этом деле.

Как это сделать? Для ферментации сырье помещают не в банки, а в квадратные пластиковые емкости (или другой формы) и формируют гнет, как уже было описано в первом способе. Но в этом случае необходимо сушить в электрической духовке, где есть как верхний, так и нижний нагрев.

Подготовка к брожению

В процессе сушки нужно перемешать рассыпчатый чай и перевернуть плитку вверх дном. Благодаря этому также можно определить цвет будущего чая. Готовность определяется по внешнему виду — рассыпчатая и при взвешивании — кафельная. В последнем случае соотношение сухого чая к сырому должно составлять 1: 5.

Иван-чай следует хранить в темном месте, при этом его помещают в стеклянную или пластиковую тару с герметичной крышкой. Обязательное условие — на нее не должны попадать солнечные лучи. Приготовленный таким образом кипрей будет храниться около трех лет.

В стеклянной банке

В стеклянной банке

Один из самых распространенных способов. Чтобы получить ферментированное сырье, необходимо выполнить несколько простых шагов:

  • Листья предварительно просушиваются.
  • Закатайте рольставни, пока не появится сок.
  • Распределить по стеклянной таре, хорошо промокнув.
  • Накройте верх влажной тканью.
  • Оставить в темном месте для брожения — около 36 часов.
  • По истечении срока сырье вынимается и раскладывается на противне для окончательной сушки в духовке при температуре 90-100 градусов.

С помощью этого метода ферментации листьям можно придать любую форму.

Примечание. Подготовить листья к переработке можно и другим способом — упаковав их в пакеты и поместив в морозильную камеру. Кристаллы льда меняют структуру сырья. После того, как листья были удалены и «нагреты» до комнатной температуры, их можно легко свернуть.

Этапы ферментирования

Этапы брожения

Иван-чай содержит рекордное количество полезных веществ. Большинство из них не растворяются при приеме внутрь. Эта процедура позволяет преобразовать все сложные элементы для 100% усвоения.

Иван ферментированный чай: как правильно делать? Важно соблюдать следующую последовательность:

  • Сбор листьев. Делать это нужно после того, как растает роса. Цветы собирают отдельно и добавляют к уже обработанному сырью.
  • Увядание: Положите части растения на ткань, бумагу или деревянные доски в темное место. Готовые листочки должны хорошо гнуться, но не трескаться под давлением.
  • Отжим сока выбранным способом.
  • Сама ферментация.
  • Окончательная сушка.

Важно! Во время сушки мы не используем газеты. Печатный текст остается на поверхности листьев, а затем попадает в заваренный чай. Это не делает напиток более полезным. Промывать сырье перед этим категорически запрещено — можно удалить микроорганизмы, участвующие в брожении.

Пошаговый рецепт с фото

Если кипрей (иван-чай) уже распустился, то самое время пойти и взять его с ближайшей лужайки и начать заваривать чай со вкусом и запахом меда. При уборке кипрея нам нужно собрать верхние листья растения, а также верхний веник с цветами. Листья ивового чая удобно собирать, придерживая одной рукой стебель на цветоносе, а другой — спускаясь к центру стебля — одним движением срезая при этом горсть листочков. Важно успеть собрать кипрей до того, как сеялки начнут производить пух.

Чай ферментированный "Иван-чай" рецепт фото 1

Подготавливаем растения, для этого отрываем листья от веток, удаляем гнилые листья, улиток, кладем листья на противень, накрываем сухой тканью и оставляем сохнуть на открытом воздухе примерно на сутки .
Отдельно собрала несколько цветков кипрея и высушила их на воздухе без ферментации .

Ферментированный чай Фото «Иван-чай» по рецепту 2

Листья кипрея мелко порубить ножом. Необходимо не только разрезать листья, но и растереть каждую срезанную часть между ладонями до тех пор, пока из листьев не потечет сок. На этом этапе необходимо до выделения сока разрушить структуру листа, что позволяет наиболее полно извлечь полезные вещества из растения и лучше ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, вещества, отвечающие за брожение. Если сока не хватит, брожение будет некачественным.
Листья кипрея тоже можно прокрутить на мясорубке. В этом случае мы получаем гранулированный чай.
Выкладываем натертые или скрученные листья в кастрюлю с толстым дном.

Чай ферментированный "Иван-чай" фото по рецепту 3

Ставим сковороду на слабый огонь и даем ей нагреться минут пять (нам нужно, чтобы сковорода нагрелась и нагреть листья, давая им тепло. Пока сковорода нагревается, мы постоянно помешиваем листья внутри сковороды. Затем снимаем кастрюлю с огня накрыть влажной тканью, плотно закрыть крышкой и дать кислому раствору заквашиваться. Во время брожения листья растения окисляются кислородом и травяной запах переходит в медово-цветочный.
Сколько времени продлится брожение, точно сказать нельзя: это зависит от температуры. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс брожения. Оптимальная температура для процесса ферментации — от 22 до 26 ° C. Ниже 15 ° C процесс брожения прекращается.
Мой чай заваривался 8-10 часов.

Чай ферментированный "Иван-чай" рецепт фото 4

Через полтора часа по дому разносится отчетливый медовый аромат, который со временем только усиливается. Через 8 часов (время может сильно варьироваться) запах начнет утихать. Как только вы заметите, что запах явно ослаб, значит, пора закончить брожение и приступить к сушке. Сушить кипрей можно несколькими способами. Можно разложить на противне и сушить в духовке при температуре 30-50 градусов. Вы можете просто оставить его на противне и сушить на воздухе. Последний способ мне больше нравится. Выложите кипрей со сковороды на эмалированный противень или просто на стол на слой кальки. Перебродившие листья нужно время от времени встряхивать и переворачивать, чай сохнет за два-три дня. Полностью просохший чай перекладываем в стеклянную или пластиковую посуду и храним в темном месте. Чай со временем становится только вкуснее .

Чай ферментированный "Иван-чай" фото по рецепту 5

После того, как я закончил сушить, я смешал высушенные цветы кипрея и ферментированный кипрей. Мне так вкуснее и красивее пить чай

Чай ферментированный "Иван-чай" фото по рецепту 6

Как заваривать ферментированный иван-чай правильно

Как правильно заваривать ферментированный иван-чай
Очень важный процесс в приготовлении чая — это правильная подготовка. Даже самый лучший чай может испортиться, если вы нарушите правильную технологию приготовления этого напитка.

Обычный метод, когда в чашку бросают немного заварки и заливают кипятком, совсем не сработает, поэтому весь труд, затраченный на заваривание чая, будет потрачен зря. Настоящий чай заваривается постепенно, а не сразу. Его всегда пьют только свежеприготовленным.

Чайник ополоснуть кипятком, опустить заварочный узел с зеленью, залить кипятком. Вода, которая добавляется в чайник, должна закипеть белым ключом. То есть не кипятить, но снизу должны подниматься пузырьки воздуха. Чай, заваренный 20 минут, можно пить.

Но это еще не все: после того, как весь чай разлит, чайник сразу же заливается кипятком. У этого чая более насыщенный вкус и аромат. На этот раз процесс брожения занимает четверть часа.

Сахара для иван-чая требуется вдвое меньше, чем для обычного чая, иначе он становится полусахарным.

Рецепты приготовления иван-чая

Рецепты чая
В России давно известно, что иван-чай лечит 90% болезней, поэтому его пили, если плохо себя чувствовали.

  • Для улучшения крови. Для повышения гемоглобина крепкий чай пьют достаточно долго. Кроме того, в крови восстановится кислотно-щелочной показатель.
  • Успокаивающий. Иван-чай обладает успокаивающим действием, что подходит беременным женщинам и детям. После приема чая улучшается нервная система, нормализуется сон. В напиток добавляют мед и лимон. Особенно полезен чай детям, которые очень активны в вечернее время.
  • При гипертонии. Иван-чай хорошо снижает артериальное давление, предотвращает его перепады. Чтобы приготовить лечебный напиток, залейте 2 столовые ложки чая 0,4 л кипятка. После того, как напиток настаивается в течение 15 минут, его можно употреблять.
  • Варикозное увеличение. Одновременно с приемом чая внутрь готовится отдельное лекарство от компрессов. Это поможет снять боль, устранить симптомы болезни. Для компрессов на 0,5 л воды готовят 5 столовых ложек трав. В остывшем и профильтрованном отваре смачивают ватную салфетку и прикладывают к проблемным участкам, укутывая на ночь.
  • Лечение раны. Иван-чай обладает обволакивающими антибактериальными и противовоспалительными свойствами, после настоя листья заворачивают в кусок марли и прикладывают к ранам. Растение быстро перестанет кровоточить, заживет порезы.
  • Повышают иммунитет. Иван-чай содержит много витаминов, а витамин С превосходит лимон в 6 раз. Чай можно пить как из самого ивановского чая, так и из других трав — липы, ромашки, мяты, малины. Для укрепления иммунитета чай варят в термосе. После 2-х часового отдыха в напиток добавляется немного меда.
  • Мочеполовая система. При цистите, воспалении яичников необходимо пить крепкий чай в неограниченном количестве. Для лечения мужских заболеваний (аденомы) в чашку чая нужно добавить щепотку морской соли.
  • Мягкое мочегонное средство. Питье иван-чая аккуратно смывать, чтобы удалить излишки воды. Рекомендуется использовать свойство Тима беременным, а также при проблемах в выделительной системе.
  • Лактогоническое средство. Иван-чай очень полезен кормящим женщинам. Способствует нормализации и улучшению лактации, насыщает молоко полезными веществами. В качестве побочного эффекта у ребенка иногда наблюдается небольшое истончение стула.
  • Избавляет от алкогольной зависимости. Крепкий чай, завариваемый каждый раз заново, поможет вылечить алкоголизм. Вы должны выпивать 3 стакана этого напитка без сахара в день.
  • Стоматит, пародонтоз. При проблемах в ротовой полости готовят чай средней крепости. Полощут рот как можно чаще — 6-8 раз в день. Чай также помогает облегчить зубную боль.
  • Похудение. Иван-чай можно очень активно употреблять желающим похудеть. Борясь с лишним весом, растение показало хороший результат. Чай нормализует обменные процессы, ускоряет пищеварение. Иван чай нужно пить перед каждым приемом пищи.

Здоровый человек может пить чай без ограничений. Однако не следует злоупотреблять им. Оптимальное количество для питья — 5-6 стаканов. Если вы пьете чай каждый день, вам следует делать перерыв на неделю в месяц.

Если иван-чай пьют как лекарство, курс лечения продолжают 2 недели.

Как правильно заваривать и применять траву иван-чай при заболеваниях

Можно приготовить кипрей, как обычные чайные листья. Но если вы хотите принять его как лечебное средство, рецепты меняются в зависимости от недуга.

как заварить иван-чай в домашних условиях

При цистите

Болезнь обычно включает боль внизу живота и жар в качестве симптомов. Благодаря содержащемуся в растении калию напиток избавляет организм от болезнетворных бактерий, а также расслабляет центральную нервную систему. Флавоноиды и алкалоиды также обладают обезболивающим действием. Кроме того, улучшается общее состояние, так как отвар повышает защитные функции и укрепляет иммунную систему.

лучше всего заваривать чай в термосе, но подойдет и чайник. Нам нужно:

  • 1 столовая ложка сухих листьев;
  • 200 мл жидкости.

Заполните листья. Настаиваться нужно 20 минут. Так что давайте фильтруем. Рекомендуется пить горячим, по 100 миллилитров. Также допускается использование холодного способа приготовления. Принимать отвар по 30-50 мл нужно 3-5 раз в день.

приготовление иван-чая

Еще несколько советов:

  • Не добавляйте сахар. Если вы хотите подсластить чайные листья, используйте мед.
  • хранить настойку необходимо в стеклянной таре, но не более 2 суток.

Для успокоения ЦНС и при бессоннице

Трава кипрея обладает мягким снотворным действием за счет того, что снижает возбуждающее состояние нервной системы, снижает нервозность и отлично помогает при стрессе и тревоге.

Как приготовить кипрей (иван-чай):

  • Берем 2 столовые ложки соцветий и заливаем их стаканом кипятка.
  • Оставить на 15 минут, пока отвар не настаивается.

При обильных месячных

Во время менструального цикла настой снимает тянущие боли внизу живота и мигрени из-за гормонального роста. Витамин С снижает количество секретируемой крови, а также предотвращает внутреннее кровотечение.

По рецепту на 1,5 стакана кипяченой воды приходится 2 ч.л высушенного сырья. Готовится за час. Применять необходимо по 60 мл трижды в день.

способ приготовления иван-чая

При простатите

Обычно для лечения аденомы простаты используются препараты. Но и нетрадиционные методы тоже очень эффективны. Исследования показали, что иван-чай может нейтрализовать болезнь без хирургического вмешательства.

В растении содержится много полезных элементов, в том числе флавоноиды, каротиноиды и дубильные вещества.

Они помогают улучшить общее состояние организма и предотвратить появление неприятных симптомов.

Для приготовления возьмите столовую ложку предварительно измельченных листьев и добавьте в 200 миллилитров кипятка. Заготовку закрывают крышкой, помещают в недоступное для солнечных лучей место и оставляют на 40 минут. Затем остывшую настойку отправляем в холодильник.

кипрей как варить пиво

Рекомендуется употреблять с интервалом 3 раза в день до еды. Другой вариант — выпить чашку во время еды или после нее. Курс лечения рассчитан на 3 месяца. В этом случае после 10 дней использования делается перерыв на 2 недели.

Кипрей с молоком для укрепления иммунитета

Такой напиток способен повышать тонус, активировать защитные функции, а также купировать симптомы простуды.

Столовую ложку листьев положить в чайник и залить стаканом горячего молока. Закрываем емкость крышкой и ждем 15 минут. Чай следует употреблять сразу после приготовления, так как хранить его не рекомендуется.

При простуде

В этом случае специалисты рекомендуют пить много жидкости. Но в то же время полезно добавить в свой рацион иван-чай, который можно приготовить из чего угодно — малины, плодов шиповника или тимьяна.

Секрет лечебного действия кроется в составе. В листьях кипрея обнаружено 16 аминокислот, а также витамины группы B, C, растительные белки, каротин и минералы.

Вскипятите жидкость и подготовьте кастрюлю к завариванию. Положить 1 ч.л сырья, залить кипятком и подождать 5-7 минут.

При язве желудка

Наличие дубильных веществ и слизи придает ему лечебные свойства, аналогичные ивовой траве. Они способствуют противовоспалительному и обволакивающему эффекту.

Для приготовления отвара возьмите 15-30 г сушеных листьев и стакан воды. Настой необходимо прокипятить 15 минут и оставить на 1,5 часа. Когда напиток будет готов, процедите его. Применяют чай курсами по одной столовой ложке трижды в день.

При язвенных поражениях используют кипрей с медом. Для этого берется пропорция 1: 1. Настой употребляют по 1-2 столовых ложки. 4 раза в день.

при какой температуре заваривать иван-чай

Краткая инструкция по ферментации Иван — чая — видео

Источники

  • https://vseprokukhnyu.ru/fermentatsiya-ivan-chaya-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://VDiete.ru/sredstva/preparaty/chai/fermentaciya-ivan-chaya/
  • https://trava-med.ru/kak-fermentirovat-ivan-chay-pravilno
  • https://biochay.ru/kak-gotovit-ivan-chay/
  • https://medza.ru/kak-delayut-fermentatsiyu-ivan-chaya-v-domashnih-usloviyah
  • https://ivanchau.ru/recepty/fermentaciys-ivan-chaya.html
  • https://kivahan.ru/tri-sposoba-fermentacii-ivan-chaya/
  • https://gotovim-doma.ru/recipe/17003-fermentirovannyy-chay-ivan-chay
  • https://www.rusteaco.ru/tea-coffee/kak-zavarivat-chay/kak-pravilno-zavarivat-fermentirovannyy-ivan-chay-pravila-i-nyuansy-zavarivaniya-v-domashnikh-uslovi/

Оцените статью
Блог об арт-терапии