Кориандр — лечебные свойства, показания и противопоказания к применению (видео + 90 фото)

Содержание
  1. Откуда пришел кориандр?
  2. Зимние заготовки
  3. Заготовка корней кинзы
  4. Кориандр на зиму
  5. Правила хранения и заготовка кориандра на зиму
  6. Естественный
  7. В духовке
  8. Ботаническое описание
  9. Полезные свойства и противопоказания
  10. Семена (плоды)
  11. Трава (листья, стебли)
  12. Кому нельзя употреблять кориандр
  13. Побочные действия при употреблении
  14. Как правильно выбрать и где приобрести кориандр
  15. Как сохранить кинзу свежей
  16. Что представляет собой кориандр?
  17. 4 Сведения о составе
  18. Эфирное масло кориандра
  19. Как вырастить кинзу на зелень и семена
  20. Посадка и уход
  21. Другие способы заготовки приправы
  22. Заморозка в растительном масле
  23. Заморозка в сливочном масле
  24. Засолка
  25. Маринование
  26. Химическая составляющая кориандра
  27. Кинза и петрушка: в чём отличия двух трав?
  28. В чем состоит отличие между кориандром и кинзой?
  29. Лечебные свойства
  30. Вредные свойства
  31. Внешний вид
  32. 7 Как выращивать растение?
  33. Чем пахнет и какой на вкус
  34. Противопоказания
  35. Кинза – благородная зелень
  36. Кинза: польза и вред для женщин
  37. Когда покупать и как выбирать кинзу и кориандр
  38. Запах и вкус кориандра
  39. Области применения кориандра
  40. Сортовое разнообразие
  41. Основные ограничения к потреблению
  42. Как применяют кориандр в кулинарии
  43. Куда добавляют
  44. Что приготовить
  45. Создание сложных вкусов
  46. Возможный вред
  47. Целебные качества растения
  48. Ценные качества кориандра и кинзы
  49. Химический состав и калорийность кориандра
  50. Происхождение кориандра и его названия
  51. Одинаковые ли по свойствам?

Откуда пришел кориандр?

Родиной этого растения считается восток Средиземноморья. Постепенно, благодаря своему вкусу и свойствам, кориандр стал очень популярным во всех частях света. Трудно найти страну, где бы его не выращивали.

Помимо отменных вкусовых качеств, у этого растения есть еще одно важное качество: в период цветения кориандр — отличный медонос.

По мнению специалистов-пчеловодов, с одного гектара посева можно получить около четверти тонны меда.









Зимние заготовки

Садоводы должны заранее понимать, зачем сеют садовую культуру. Зелень требует меньше внимания, а когда планируется кулинарное использование семян, выбирается солнечный участок с хорошо удобренной почвой.

Растения нуждаются в особом уходе при сборе корней. Если земля плодородна, они становятся крепкими, мясистыми и ароматными. Кориандр можно добавлять в укроп или петрушку.

Заготовка корней кинзы

Подземная часть завода выкапывается до наступления морозов. Чтобы корни не потеряли аромат, бутоны частично срезают, оставляя 10-15 см, сразу очищают от земли и оставляют сушиться на 1-2 дня в сухом и проветриваемом помещении.

Дальнейшую сушку можно продолжить на воздухе или использовать духовку или электрическую сушилку для ускорения. Температура во время приготовления в духовке 40-50 ° C, при этом дверца приоткрыта. В электросушилке включите режим на зелень. Хранить в закрытой таре в темном прохладном месте. При комнатной температуре полезные свойства сохраняются 6-8 месяцев.

Кориандр на зиму

Признаки зрелости семян: пожелтение стеблей, переход от зеленого к коричневато-коричневому. Для удобства готовят ящики, острым ножом очень аккуратно срезают зонтики, чтобы семена не осыпались, и складывают в емкости. Перенести ящики в сухое, хорошо проветриваемое место. А потом, когда соцветия высохнут, снимите их вручную и просейте семена.

Срезанные стебли можно связать пучками и подвесить к потолку светлой тканью. На него упадут сухие семена. Затем их помещают в сухие закрытые емкости.

Внимание!

Измельчите кинзу непосредственно перед добавлением в блюдо. Под действием кислорода эфирные масла разрушаются, и оно теряет запах.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Правила подготовки и хранения семян кориандра:
Сбор урожая должен состояться в конце августа. Незрелые бобы будут иметь неприятный запах даже после сушки.

  • Нужно выбрать сухую погоду, оторвать зонтики и дать им высохнуть в проветриваемом месте, куда не попадают солнечные лучи.
  • Разотрите зонтики между руками, чтобы отделить семена.
  • Перелейте зерна в стеклянную банку или тканевый мешок.
  • Срок годности: не более 4 лет в прохладном и сухом месте.

Собирать овощи можно несколькими способами.

Естественный

  • Не сушите под прямыми солнечными лучами, так как большая часть питательных веществ будет потеряна. Фазы сушки:
  • промыть зелень;
  • положить на промокательную бумагу, чтобы в них впиталась вся вода;
  • когда листья засохнут, их нужно срезать;
  • положить в емкость измельченную траву;
  • сушеный кориандр следует хранить в сухом и темном месте (например, на балконе).

В духовке

  • листья необходимо промыть, просушить и срезать;
  • разогрейте духовку до + 40… + 45 ° С (при более высокой температуре теряются полезные свойства);
  • распределить измельченные листья на противне и поставить в духовку на 4-5 часов;
  • сухая трава должна быть зеленой, рассыпаться в руках, но не превращаться в пыль.
  • Условия хранения такие же, как и в 1 футляре. При соблюдении этих правил зелень можно использовать не только зимой, но и круглый год.

Ботаническое описание

Точное название этой культуры — семена кориандра или овощной кориандр. Ботаники описывают его как травянистое растение из семейства зонтичных (их еще называют родом сельдерея) с стержневым корнем, похожим на веретено. Высота колеблется от 30 до 90 см, стебли прямостоячие, листья напоминают петрушку, поэтому их часто путают. Листья кориандра плоские, перисто-рассеченные.

Цветет по-разному в разных регионах. В южных регионах в июне, в северных регионах в июле, иногда в августе. Цветет небольшими белыми или бледно-розовыми цветками, собранными в небольшой зонтик. После цветения появляются плоды, все те же семена кориандра. Плоды, похожие на клубок, содержат внутри две плотно соединенные половинки размером около 2,5 мм. Плоды и семена коричневые.

Полезные свойства и противопоказания

Как лекарство растение использовалось три тысячелетия назад. Общие случаи, когда использование следует прекратить, включают:

  • гастрит, сопровождающийся повышенной кислотностью;
  • период восстановления после инфаркта миокарда;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • почечная недостаточность;
  • диабет;
  • индивидуальная непереносимость.

Важно: суточная доза не должна превышать 4 грамма семян кориандра или 35 граммов травы. Передозировка вызывает аллергическую реакцию, перевозбуждение, нарушения сна.

Семена (плоды)

Положительные черты:

  • эффективен при ряде заболеваний зубов, полости рта: жевательные каши помогают при стоматите, кариесе, борются с болезнетворными бактериями;
  • горькое содержание способствует выработке ферментов, желчи, желудочного секрета;
  • снижает нервозность, противостоит стрессам, депрессиям, нормализует сон;
  • снижает уровень холестерина;
  • выводит токсичные вещества;
  • увеличивает гемоглобин.

Помимо перорального приема практикуется наружное применение. Затем порезы, гнойные раны присыпают измельченными зернами, это ускоряет заживление.

Молотые зерна

При конъюнктивите поможет отвар из измельченных фруктов: столовую ложку залить стаканом кипятка, настаивать полчаса, процедить, глаза промывать 4-5 раз в день.

Трава (листья, стебли)

Благоприятное воздействие на здоровье человека:

  • снимает кашель, стимулирует отхождение мокроты;
  • повышает аппетит;
  • регулирует работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры, налаживает обмен веществ;
  • предотвращает развитие катаракты, глаукомы, улучшает зрение;
  • очищает сосуды, препятствует образованию холестериновых бляшек;
  • укрепляет костную ткань;
  • останавливает кровоточивость десен;
  • противостоит сезонному авитаминозу.

Ежедневный пучок свежей зелени заставит забыть о проблемах с пищеварением.

Кому нельзя употреблять кориандр

Несмотря на лечебные свойства, кинза полезна не всем. Перед его употреблением необходимо ознакомиться с противопоказаниями. С осторожностью используйте этот ингредиент в следующих случаях:

  • тромбофлебит;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • гипертония.

Побочные действия при употреблении

В некоторых случаях кинза (приправа) может вызывать побочные эффекты:

  1. Происходит резкое снижение глюкозы в организме.
  2. Могут появиться аллергические реакции на коже.
  3. Возможно развитие фотосенсибилизации (гиперчувствительности организма).
  4. Пищевое отравление может возникнуть при злоупотреблении молотым кориандром.

Не рекомендуется употреблять кориандр и семена при беременности и кормлении грудью.

Как правильно выбрать и где приобрести кориандр

Прошли те времена, когда торговые караваны доставляли специи по Шелковому пути и продавали специи на вес золота. Сегодня кинзу очень легко купить практически в любом продуктовом магазине или даже на рынке.

Если говорить о выборе кориандра, обязательно внимательно присмотритесь к состоянию пучков. Листья должны быть свежо-зелеными, без посторонних пятен. Хранить кинзу необходимо в холодильнике не более четырех суток. Вы можете заморозить его, если хотите, чтобы он оставался дольше. Но нужно овощи обсушить и мелко порезать.

О качестве кинзы также несложно судить по внешнему виду. Их цвет должен быть светлым или темно-коричневым. На поверхности нет пятен или следов плесени.

Хранить сушеную кинзу или кинзу в плотно закрытой стеклянной таре рекомендуется не более полугода.

Кстати, кинзу несложно вырастить даже на своем балконе, если у вас нет собственного участка. Таким образом, эта восхитительная пряность всегда будет под рукой, как и свежая кинза.

Как сохранить кинзу свежей

Как сохранить кинзу свежей? Можно хранить в холодильнике, в банке с водой. Достаточно налить в банку воду, чтобы она покрывала кончики стеблей кориандра, это позволит растению долго оставаться свежим. Прежде чем замачивать кинзу в воде, можно отрезать концы стеблей, чтобы вода впитала. Сверху растение, помещенное в воду, можно накрыть полиэтиленовым пакетом, но не слишком плотно, чтобы был доступ воздуха. Такой способ хранения позволяет хранить кинзу до двух недель.

Как еще можно хранить кинзу? Вы также можете промокнуть листья кориандра бумажным полотенцем. Мыть и тереть не нужно. Вы также можете хранить кинзу в морозильной камере. Для этого листья необходимо выложить на противень, отделив их от стеблей. Важно, чтобы листья были отделены друг от друга, не имея возможности слипаться. После 30 минут в морозильной камере листья следует удалить и быстро поместить в полиэтиленовые пакеты, прежде чем они начнут таять, иначе они могут слипнуться. Хранить кинзу в таком виде можно до двух месяцев.

Что представляет собой кориандр?

Внешне кинза напоминает знакомую петрушку, что хорошо видно на фото. Куст сильно разветвленный, с длинным веретеновидным корневищем, довольно крупными листьями, напоминающими листья петрушки. Средняя высота куста около 70 сантиметров.

В начале лета на кустах кориандра появляются первые соцветия, состоящие из мелких цветков белого или розового цвета.

Цветет растение долго, около двух месяцев. Затем на кустах появляются плоды: плотные и ребристые семена круглой формы.

4 Сведения о составе

Кориандр удивляет своим составом, в нем содержится основная группа витаминов и минералов. Содержит множество эфирных масел и органических кислот. Состав полезных веществ полностью сбалансирован и хорошо усваивается организмом человека. Количественный состав витаминов представлен в таблице.

Витамины Содержание в миллиграммах
ПП 1,114
К 0,31
А ТАКЖЕ 2,5
С 27
группа B 1.01
А 0,337
-каротин 3,93
Холин 12,8

Картинка 4
Минералы, содержащиеся в кориандре:

Минералы Содержание в миллиграммах
Селен 0,0009
Марганец 0,426
Медь 0,225
Цинк 0,5
Железо 1,77
Фосфор 48
Калий 521
Натрий 46
Магний 26
Футбол 67

Если взять 100 г листьев кориандра, то при калорийности 23 ккал они содержат:

  • 92 г воды;
  • 1,47 г золы;
  • 2,8 г пищевых волокон;
  • 0,87 г моносахаридов и дисахаридов;
  • 0,014 г насыщенных жирных кислот.

Эфирное масло кориандра

Эфирное масло получают путем перегонки с водяным паром. Это масло может похвастаться содержанием таких веществ, как пелландрен или терпинен. Они полезны в медицинской, парфюмерной и даже промышленной сферах жизнедеятельности человека.

кориандр

Само эфирное масло имеет желтоватый цвет и очень острый аромат. Горький вкус. Но если его немного разбавить, то этот «гадкий утенок» превратится в настоящего «лебедя». В том смысле, что аромат приобретает цветочные нотки, а вкус сразу становится приятным. Примечательно, что на его вкусовые качества влияет такая важная деталь, как место, где выращено растение.

Какая польза для здоровья от кориандрового масла:

  • Обладает дезинфицирующими свойствами и может останавливать кровотечение;
  • Он нагревается при контакте с кожей;
  • Стимулирует кровоток.

Как вырастить кинзу на зелень и семена

Размножают кориандр семенами. Посадочный материал можно приобрести в магазине или собрать самостоятельно. Разбросанные спелые семена кориандра зимуют под снегом и с наступлением тепла дают всходы.

Семена кориандра — многолетняя дневная культура. Чем меньше солнечного света получает растение, тем медленнее оно растет.

Посадка и уход

Климат в местах произрастания кинзы должен быть теплым и солнечным. Произрастает в основном в южных регионах России, но выращивается по всей стране. Растение морозостойкое, поэтому посадку можно проводить осенью. В этом случае зелень появится в марте. Чаще всего семена кориандра высевают в открытый грунт весной и собирают к концу лета.

Место посадки необходимо выбирать на солнечной стороне участка. Желательно, чтобы грядка была на возвышенности — это предотвратит намокание семян. Для почвы подойдет песчано-глинистая или илистая с нейтральной кислотностью. Кроме того, он должен быть рыхлым и хорошо удобренным.

Посев производят беспорядочно или по бороздам из расчета 2 г на 1 м². Глубина посадки 1,5 см. Расстояние между побегами должно быть не менее 10 см, а между рядами — 25-35 см. Зелень появляется через 2-4 недели после посадки. Уход за растением довольно неприхотлив — прополка, рыхление почвы и своевременный полив.

Кориандр и кориандр

Фото свежих ростков кориандра

Другие способы заготовки приправы

Кориандр и кориандр

Замораживать кинзу можно в полиэтиленовых пакетах или контейнерах

Заморозка в растительном масле

  • нарезать овощи кусочками длиной 3 см;
  • перелить в блендер;
  • добавить растительное масло из расчета 80 мл на 50 г зелени;
  • перемешиваем до получения пюре;
  • переложить смесь в формы для льда (заливать до краев не обязательно, при замораживании объем будет увеличиваться);
  • поставить формы в морозилку на несколько часов;
  • замороженные кубики перелейте в пакет и храните в морозильной камере.

Кориандр и кориандр

Замораживание в лотках для кубиков льда — простой и удобный способ хранения кинзы

Заморозка в сливочном масле

  • нарезать овощи и перелить в пустую миску;
  • добавить топленое масло из расчета 100 г на 3 ст л кориандра;
  • перемешать, добавить по вкусу соль, перец, чеснок и цедру лайма;
  • еще раз перемешать и выложить смесь на лист пергамента;
  • оставить в холодильнике для застывания;
  • переложить в сумку и хранить в морозильной камере.

Засолка

  • вымыть и обсушить овощи;
  • взять соль (250 г на 1 кг зелени);
  • разложить овощи по банкам, посыпав солью;
  • отжать содержимое банки, чтобы образовался сок;
  • накройте емкости крышками и уберите в холодильник;
  • через день можно добавлять еще зелени, по мере оседания содержимого;
  • продолжительность — 10 месяцев.

Кориандр и кориандр

Хранение кинзы позволит вам наслаждаться ароматом растения до следующего урожая

Маринование

  • овощи нужно вымыть, просушить, нарезать и сложить в банки;
  • залить маринадом и дать настояться;
  • можно сверху полить растительным маслом, чтобы увеличить срок хранения.

Для маринада вам понадобится:

  • вода (0,3 л);
  • уксус 9% (1 ст л.);
  • соль (1 щепотка).

Лучшим вариантом заготовки кориандра считается засолка, так как в этом случае сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Химическая составляющая кориандра

Необработанные зеленые листья кориандра содержат 92% воды, 4% углеводов, 2% белка и менее 1% жира. В контрольном количестве 100 г в листьях выявлено преобладание витаминов А, С и К. Содержание минеральных веществ в пище оценивается как умеренное.

По питательной ценности семена кориандра отличаются от свежих стеблей или листьев. Несмотря на то, что содержание в них витаминов ниже, приправы в рационе позволяют обеспечить человека определенным количеством пищевых волокон. Кроме того, пряность содержит кальций, селен, железо, магний и марганец.

Эта ароматная трава содержит:

  • Витамины: B, C, E;
  • Кислоты: жирные, органические;
  • Другие элементы: алкалоиды, белки, дубильные вещества, крахмал, сахар, пектин.

кориандр

Кинза и петрушка: в чём отличия двух трав?

Несмотря на внешнее сходство, кинза и петрушка отличаются друг от друга. Чем они могут отличаться? Для начала попробуем различить их по внешнему виду: листья петрушки крупнее, а листья кориандра более волнистые. Итак, попробуем различить их по запаху. Аромат кориандра существенно отличается от аромата петрушки: он чем-то напоминает аромат лимона с примесью ноток перца. Аромат петрушки немного другой и менее выраженный.

Таким образом, мы поняли внешнее сходство. Но какая трава будет наиболее полезной для организма? В чем разница между ними? С точки зрения содержания витаминов кинза проигрывает петрушке практически по всем параметрам, но по лечебным эффектам кинза все же имеет преимущество перед своим противником. В отличие от петрушки, кориандр обладает более выраженными очищающими, мочегонными, желчегонными, болеутоляющими, противопаразитарными и противоглистными свойствами. Поэтому, если наша цель — вылечить недуги, выбор следует сделать в пользу кинзы. Поможет восстановить шаткое здоровье.

Салат с кориандром.

Теперь перейдем к практическому применению кориандра. Насколько просто и несложно ввести его в свой рацион для восстановления здоровья и насыщения организма витаминами. Для приготовления салата с кинзой нам понадобится:

  • Кориандр — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Помидор — 1 штука
  • Огурец — 2 шт
  • Сладкий перец — 1 штука
  • Базилик — 2 веточки
  • Растительное масло

Далее нарезаем помидоры, огурцы и перец. Затем промываем и измельчаем кориандр, базилик и петрушку. Затем складываем все в миску и заправляем растительным маслом. Соль и специи по вкусу. Полезный и вкусный салат готов.

В чем состоит отличие между кориандром и кинзой?

Ответ на этот вопрос интересует огромное количество неопытных людей: начинающих садоводов; повар; молодые хозяйки и тд.

Следует отметить, что оба понятия относятся к одному и тому же растению. Кориандр — молодой побег, кинза — это сушеные плоды растения.

Как правило, кинзу используют только в свежих продуктах, семена кориандра сушат и добавляют в различные блюда.







Лечебные свойства

Помимо ароматного запаха, кориандр обладает прекрасными лечебными свойствами. Это связано с тем, что в растении содержится огромное количество витаминов и минералов.

В народной медицине кинза используется как вспомогательное средство при лечении различных заболеваний: гриппа, различных простудных заболеваний, вирусных инфекций и так далее.

Кроме того, продукты, приготовленные на основе этого растения, способствуют нормализации процессов пищеварения; они используются при лечении различных заболеваний внутренних органов человека.

Кроме того, такие растворы являются высокоэффективным средством профилактики рака.

Кроме того, следует отметить уникальные свойства кориандрового масла, которое получают методом паровой дистилляции. Это средство способствует скорейшему заживлению ран, отлично останавливает кровотечение, снимает боль и так далее.

Вредные свойства

Однако, используя такие средства, не забывайте о стандартных мерах предосторожности, чтобы не навредить своему организму. Передозировка препаратом может привести к неприятным негативным последствиям, например, нарушениям сна.







Внешний вид

Ознакомившись с особенностями внешнего вида культуры семейства Зонтичных, каждый сможет уверенно выделить кориандр (кориандр) среди других пряностей.

  1. Стебель однолетнего растения вырастает до 80 см.
  2. Листья крупные, темно-зеленые, резные, которые отличаются от листьев петрушки округлым очертанием. Различные в зависимости от положения на стебле: верхние слегка удлиненные, без черешка; нижние с черешком.
  3. Белые (чаще) или розоватые цветки мелкие, собраны в зонтиковидное соцветие сложного типа. Первым распускается «зонтик» на главном стебле.
  4. Плоды округлые, светло-коричневого цвета.

Что такое кинза, чем она отличается от кинзы

7 Как выращивать растение?

вырастить пряное травянистое растение без особого труда можно в саду, на даче и даже в квартире. Требуется минимальное обслуживание. При выращивании на открытом воздухе помните о его отвращении к сквознякам и слабому освещению. Это значит, что грядка должна быть на солнечной стороне и за ветром.

Картинка 7
Подойдет любая почва, но на рыхлой, хорошо удобренной почве лучше растет и быстрее набирает зеленую массу. Перед посевом хорошо перекопайте почву, удалите корни травы. При необходимости улучшите состав почвы. При перекопке на каждый квадратный метр гребня добавляйте пол ведра перегноя и стакан древесной золы.

Сеять в конце апреля — начале мая. Используйте прошлогодние семена. Максимум два года. Более старые теряют всхожесть, приходят в негодность. Посеяв один раз семена кориандра, можно пропустить посев на следующий год.

Размножается кориандр автономным посевом: спелые семена, попадая в землю, зимой не теряют всхожести, как только придет жара, почва прогреется, проростки кориандра прорастут и прорастут. Лечение заключается в прореживании, удалении ослабленных побегов. Оптимальное расстояние между растениями — 6 см. Регулярно удаляйте сорняки в период вегетации.

Если у вас теплица из стекла или поликарбоната, процесс получения здоровой зелени можно ускорить. Уже в начале марта можно приступать к посадке и уже в апреле подавать к столу зелень. Кориандр зацветет через полтора месяца.

Изображение 8

Посев по схеме: в один ряд на расстоянии 9 см между рядами оставлять не менее 30 см. Такая посадка облегчает уход, оставляет растению достаточно места для развития. Зелень быстро уходит. Постепенная посадка поможет обеспечить его присутствие на столе в течение всего лета. Интервал между посевами — 10 дней.

Регулярный полив ускоряет рост растений. Достаточно одного полива в неделю. Из расчета 0,5 ведра на квадратный метр. Мульчирование гребней задерживает влагу в почве и сокращает полив. В качестве мульчи могут выступать торф, перегной, сухая трава. Слой мульчи предотвращает рост сорняков и сокращает время прополки.

Чем пахнет и какой на вкус

У зелени кориандра есть как поклонники, так и заядлые противники. Многие не любят эту зеленую культуру из-за резкого запаха. Для кого-то он напоминает запах клопов, а кто-то думает, что он похож на коньяк. Но, конечно же, кинза придает блюдам особую пикантность и слегка перечный аромат. Применяется как в свежем, так и в сушеном виде.

Но семена пахнут корой дерева с апельсиновым привкусом. Их используют как целые, так и натертые. По вкусу он похож на анис, поэтому его семена часто используют при выпечке хлеба. Например, любимый многими бородинский хлеб невозможно представить без семян кориандра. Правильный рецепт должен содержать этот ингредиент.

Противопоказания

Перед применением продуктов из кориандра в лечебных целях все же следует проконсультироваться со специалистами. Это поможет избежать неприятных последствий, так как употребление кинзы также имеет некоторые противопоказания.

Опытный врач поможет скорректировать курс лечения для положительного результата.

категорически не рекомендуется употребление кориандра людям, страдающим сахарным диабетом; гипертоники; различные заболевания почек; тромбофлебит.

Также такие растворы противопоказаны людям, имеющим проблемы с кровообращением и индивидуальной непереносимостью препарата.

Кинза – благородная зелень

В связи с тем, что полезными свойствами обладают и семена кориандра, и его овощи, форма, в которой растение используется в кулинарии, зависит от особенностей национальной кухни. Кориандр и кинза, фото которых представлены ниже, обычно используются в разных блюдах.

фото кинзы и кориандра
В Азербайджане, Армении, Грузии кориандр — незаменимый ингредиент при приготовлении национальных блюд. Это придает им особый пикантный вкус и аромат. На Кавказе кинзу добавляют в говяжий фарш, а также подают отдельно, в составе соуса, на барбекю.

очень полезно есть свежие овощи с кориандром. Поэтому кинзу часто добавляют в салаты, а также используют при приготовлении соусов к мясным блюдам.

Кинза: польза и вред для женщин

Чем полезна кинза для женского организма? Кориандр, а также различные отвары и настои этого растения способны облегчить состояние во время менструации — снять боль, воспаление, снизить уровень холестерина и глюкозы в крови. Положительно влияет и на психику кориандр: он поможет быстро снять тревогу и другие сбои нервной системы, восстановить сон и укрепить иммунитет.

Кроме того, у кинзы есть еще одна интересная особенность: она помогает снизить потребление соли, которая, как известно, удерживает воду в организме, тем самым увеличивая вес. Добавление кинзы в салаты и другие блюда позволяет уменьшить или даже исключить потребление соли. А значит, кинза полезна и для похудения.

Когда покупать и как выбирать кинзу и кориандр

Кориандр — это кориандр, но в виде семян. Зеленая часть растения (листья) продается с июня до начала сентября. При выращивании в теплице его можно покупать круглый год.

Запах и вкус кориандра

Кориандр и кориандр

Свежие овощи из кориандра обогатят рацион полезными для организма компонентами

При выборе нужно обращать внимание на внешний вид — листья должны быть свежими и крепкими. Не стоит брать тусклую зелень с желтыми прожилками. Листья имеют горький вкус, имеют резкий запах.

Семена имеют сладкий вкус и аромат, похожий на древесный. Благодаря своему пряному запаху их используют как добавку к мясным блюдам, макаронам и супам.

Области применения кориандра

Это растение широко используется в различных сферах благодаря своим свойствам.

Сушеные плоды кориандра активно используют в кулинарии, в процессе приготовления различных блюд, консервов, выпечки и так далее. Молодые побеги растения употребляют в пищу в свежем виде.

Растворы на основе кориандра очень активно используются в народной медицине, как дополнительное средство для лечения и профилактики различных заболеваний.

Благодаря невероятному пряному аромату растение нашло применение в парфюмерии. Эфирное масло кориандра используется в косметологии и мыловарении.

Сортовое разнообразие

Есть много разновидностей кинзы. В чем разница между сортами? Они различаются вкусовыми качествами, сроками созревания, насыщенностью цвета, пышностью цветения и урожайностью плодов. Выбирая семена, необходимо понимать, с какой целью планируется выращивание этой культуры. Исходя из этого, выбирайте сорт.

Для получения яркой ароматной зелени подходят следующие сорта:

  • Авангард (среднеспелый сорт, обильная листва, невысокая высота 25-30см, можно выращивать в горшке или емкости на балконе)
  • Кинза-дза (раннеспелый сорт, предназначен для открытого грунта или теплиц, урожайность зелени 1,5-1,6 кг / кв.м.)
  • Король рынка (сорт раннеспелый, высотой 40-50 см, урожай зеленой массы высокий, к теплу не требователен)
  • Бородино (раннеспелый сорт, низкорослые растения 30-35 см, обильная темно-зеленая листва, зеленая урожайность 1,9-2,3 кг / м2)
  • Шико (раннеспелый сорт, растения высотой 50-60 см, листва обильная, урожайность зелени 0,8-1,2 кг / м2).

Для получения хорошего урожая мы рекомендуем следующие сорта:

  • Алексеевский (сорт 60-90 см высотой, кусты разбросаны, урожай созревших семян около 150 г / м2)
  • Рэй (среднеспелый сорт, относительно новый сорт, высота до 50 см, уникален тем, что содержит более высокую дозу протеина)
  • Янтарь (среднеспелый сорт, высота 70-75см, урожай высокий, содержание эфирного масла в плодах достигает 2,7%)
  • Нектар (среднеспелый, растения до 90 см высотой, морозостойкий сорт).

Для северных регионов с коротким и прохладным летом подходят сорта:

  • Тайга (сорт позднеспелый, высота до 40-45 см, морозостойкость высокая, рекомендуется к употреблению овощей, урожайность до 2,5 кг / м2),
  • Восторг (позднеспелый сорт, кусты до 70-75 см высотой, масса одного растения 20 г, урожайность 1,6 кг / м2),
  • Карибе (сорт морозостойкий, высотой до 50 см, урожайность до 1,5 кг травы с м2, аромат ярко-зеленый).

Основные ограничения к потреблению

И хотя кориандр — очень полезное растение и есть условия, при которых от использования специй лучше воздержаться:

  • Аллергическая реакция;
  • Высокое давление;
  • Диабет;
  • Почечная недостаточность;
  • Тромбофлебит.

При злоупотреблении, особенно у женщин, это может привести к нарушению менструального цикла и бессоннице. Старайтесь не превышать четырех граммов кинзы и тридцати пяти граммов кинзы.

У некоторых людей аллергия на листья или семена кориандра. Симптомы аналогичны симптомам пищевой аллергии. Исследование 32% тестов показывает, что аллергические реакции на кинзу характерны и для других членов семьи, включая тмин, фенхель и сельдерей.

Аллергические симптомы могут быть опасными для жизни. Людям, страдающим этой напастью, следует проявлять особую осторожность при употреблении таких специй.

Как применяют кориандр в кулинарии

Пряность широко используется. Он присутствует в рецептах блюд разного уровня: от простых закусок до десертов, при производстве сыров и колбас.

Куда добавляют

Наиболее успешно пряность проявляет себя в:

  • бобовые супы (чечевица, нут, фасоль);
  • тушеная капуста;
  • соусы (ткемали, аджика, сацебели, мол);
  • маринады для рыбы;
  • ржаная выпечка;
  • листовые салаты;
  • гуляш;
  • блюда из свеклы, моркови, тыквы;
  • горячие напитки (глинтвейн, грог, пунш, кофе, горячий шоколад).

Кориандр неизменно входит в состав знаменитых смесей пряностей: карри, гарам масала, хмеля сунели.

Что приготовить

Начните знакомство с простых рецептов. Сделайте простой салат из кориандра и редиса, заправленный лимонным соком. Перед запеканием натрите свинину молотыми специями. Смешайте измельченные травы с маслом и выложите их поверх горячего запеченного картофеля. Добавляйте крупы в свои любимые рецепты консервирования. По мере привыкания функциональность острой добавки будет расти.

Кориандровый кофе: смешать 2 столовые ложки сгущенного молока, ½ порошка специй, щепотку мускатного ореха, добавить в приготовленный напиток, украсить сливками, посыпать какао.

Создание сложных вкусов

Смеси специй помогают ускорить добавление большого количества начинок в некоторые блюда, но нередко добавляют кинзу отдельно, чтобы добавить глубины и сложности.

Есть много примеров, в том числе индийская баранина Джоша Рогана, панир махани и овощные корма. В мексиканских блюдах он встречается реже, чем тмин, но часто используется в соусах чили (моль), будь то более традиционный куриный соус или более характерный клубничный или шоколадный моль.

Возможный вред

Вред для здоровья возможен только на фоне передозировки или из-за наличия противопоказаний: не рекомендуется употребление трав и семян растений при инсульте, тромбофлебите и инфаркте миокарда.

Оптимальная дневная дозировка — 30 трав и 3 г семян. На фоне передозировки нарушается сон и в некоторых случаях появляются высыпания.

С особой осторожностью растение используют в период лактации: иначе молоко станет горьким и у малыша появится аллергия.

Не стоит добавлять специи в детские блюда — есть вероятность развития патологий ЖКТ. Это связано с тем, что организм ребенка до 16 лет не справляется со столь сильным растением.

Целебные качества растения

Что ж, мы выяснили, что такое кинза. Пора пойти дальше и понять, для чего это нужно. Различные продукты с кинзой могут повысить аппетит, улучшить обмен веществ и даже удалить из организма лишнюю желчь. Поэтому эту пряность чаще всего используют при лечении заболеваний печени, желчевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

Кориандр очень эффективен при лечении кашля, потому что он является отличным отхаркивающим средством. Поэтому не лишним будет использовать его при простуде. Но если говорить о более серьезных свойствах этой пряности, она способна останавливать развитие раковых клеток.

Повязка тормозит рост злокачественной опухоли. Поэтому пряность активно используется в народной медицине для профилактики онкологии. Кроме того, он способен ускорять заживление ран.

кориандр

Ценные качества кориандра и кинзы

Кориандр и кориандр

Все части растения богаты полезными для человека веществами

Свойства кориандра широко используются в медицине, так как растение содержит множество необходимых организму веществ.

Листья и семена используются для приготовления настоев и отваров, применяемых в народной медицине.

Лечебные свойства кинзы помогают при лечении некоторых недугов, это:

  • сердечное заболевание;
  • патология легких;
  • заболевания желудка;
  • офтальмологическая патология;
  • кожные заболевания.

Химический состав и калорийность кориандра

Кориандр и кориандр

И овощи, и семена растений являются ценным сырьем

В составе растения есть следующие вещества:

  1. Эфирные масла. Они содержатся в большом количестве и являются основным лечебным компонентом растения.
  2. Дубильные вещества и алкалоиды. Они положительно влияют на организм человека.
  3. Витамины (A, E, PP, K, B) и микроэлементы. Концентрируется в стеблях и листьях.
  4. Минералы (йод, натрий, фосфор, кальций). Работа сердечной мышцы невозможна без калия, который в большом количестве присутствует в овощах.
  5. Пектины, крахмал, пищевые волокна и белок. Необходим для нормального функционирования всех систем организма.

в 100 г продукта содержится всего 23 ккал, поэтому кориандр можно использовать в качестве приправы даже во время диеты.

Происхождение кориандра и его названия

Кориандр известен издавна, с давних времен его использовали в медицине и кулинарии. В некоторых источниках говорится, что семена этого растения были найдены в гробницах египетских фараонов. Но родиной этой культуры чаще называют страны Средиземноморья. Оттуда оно распространилось по Европе, а после морских путешествий европейских первооткрывателей в Америку появилось и это пряное растение. В русских источниках первые упоминания о кориандре появились в конце 18 века, а в 30-х годах 19 века массовые посадки проводились на территории нынешней Белгородской области. Сегодня это растение распространено по всему миру, его выращивают на всех континентах.

Само название имеет греческое происхождение: «кориос» переводится как «жук». Многие люди действительно замечают специфический запах, который исходит от децилальдегида, содержащегося в растении.

Молодые побеги обычно называют кориандром, а плоды уже называют семенами кориандра. Название «кориандр» происходит из грузинского языка, там это растение называют «кинджи». Он имеет свои названия в нескольких странах. Например, в Украине — насекомое, в Беларуси — каландра, в Азербайджане — роится, в арабских странах — Кузбара, в Корее — санчо.

Одинаковые ли по свойствам?

Нет. Кориандр — это трава, придающая еде пряную свежесть и приятный зеленый цвет. Имеет кисловатое послевкусие с легким цитрусовым оттенком.

Некоторые люди не могут съесть даже небольшое количество кинзы, не чувствуя, что у них во рту есть мыло. Но это лишь небольшая часть населения.

По статистике, только у 14% людей на планете кинза имеет вкус мыла. Ученые считают, что причина в генетической предрасположенности.

Семена кориандра используются почти так же часто, как и листья растения, но у них менее противоречивый вкус и запах — теплый цветочный аромат с нотками цитрусовых, острыми пряностями и легкой ореховой сладостью. Они хорошо сочетаются с тмином и корицей, поскольку имеют схожий вкус.

Во многих блюдах семена кориандра сначала обжариваются, чтобы придать им более глубокий ореховый вкус.

Помимо вкуса и аромата, у наших героев разные наборы полезных веществ. Листья, которые на 92% состоят из воды, имеют более высокий уровень витаминов, включая A, K и E, но меньше минералов, а семена содержат только 8,9% воды и богаты марганцем, железом, магнием и кальцием.


Пищевая ценность 10 граммов кинзы и кориандра

Источники

  • https://doktorvilechit.ru/koriandr/
  • https://otomatah.ru/kinza-i-koriandr.html
  • https://NarodZdorov.ru/lekarstvennye-rasteniya/koriandr-i-kinza.html
  • https://SadGrad.ru/garden/garden-info/vse-po-polochkam-koriandr-ili-kinza-eto-odno-i-tozhe-i-net/
  • https://pryanalavka.com/coriander.html
  • https://teplogalaxy.ru/koriandr-chto-eto-takoe/
  • https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/kinza/
  • https://naogorode.net/kinza-i-koriandr-eto-odno-i-tozhe/
  • https://idachi.ru/ogorod/zelen/kinza-i-koriandr-odno-rastenie.html
  • https://www.syl.ru/article/205800/new_koriandr-i-kinza—eto-odno-i-to-je-ili-net-chem-otlichaetsya-koriandr-ot-kinzyi
  • https://raznoved.com/eda-i-napitki/kinza-i-koriandr-v-chem-raznica.html
  • https://Vsespecii.ru/specii/koriandr/koriandr-eto-kinza-ili-net

Оцените статью
Блог об арт-терапии